일본 히로시마대학에서는 된장을 이용한 실험을 했다. 즉 실험 쥐에 된장을 주고 방사선에 의한 장해를 방지하는 실험을 했다. 된장의 숙성기간이 길수록 방지하는 효과가 컸다. 이것은 무엇을 의미하는 것일까?
약 20억년전 지구에는 오존층이 형성되어 있었는데, 지금보다 강한 방사선이 우주에서 내리쬐고 있었다. 그 때 지구상에 먼저 발생한 것은 세균이나 효모, 곰팡이등 원시생물이었다. 이것들은 방사선에 강한 저항성을 나타내는 것들인데, 이러한 미생물이 사람의 장(腸)내에 들어가면 방사선에 대한 저항성이 높아지게 된다.따라서 숙성이 잘 된 된장에는 누룩곰팡이, 효모균, 유산균 등 양호한 발효균이 풍부하게 포함돼 있다. 일본 히로시마의 원폭후유증 조사에서 ‘된장을 쭉 먹고 있던 사람들은 후유증이 가볍게 지나갔다’고 하는 조사보고가 있다.
된장자체가 항균작용을 하여 옛 우리 선조들은 된장이 상비약으로 사용하였다 몸속의 악성 균류(폐렴균,사슬알균
등) 악성 바이러스를 퇴치하는 우리몸 자가면역력에 매크로파지 대식세표 박테리오파지 등의 먹이 가 되는것이
프로바이오틱스다 된장은 천연 프로바이오틱스이며 천연항균 항생발효식품이다 4년 이상숙성된 토종된장국을
일주일만 먹어보자 몸의 자가면역력이 2배는 높아질것이다